Kokos-Ravani mit Drachenfrucht

jogurti

Der ideale Kuchen für einen farbenfrohen Sommer

Zutaten:

Für den Kuchen:

4 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Olivenöl
300 ml APOSTELS jogurti
140 g Grieß
100 g Kokosraspeln
100 g Mehl
3 EL pinkes Drachenfruchtpulver
1 Pck. Backpulver

Für den Zuckerguss:

3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
2 EL Puderzucker
1 TL Drachenfruchtpulver
1 EL APOSTELS jogurti

Zubereitung:

Den Backofen auf etwa 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker zusammen schaumig rühren. Nun Olivenöl, Joghurt, Grieß und Kokosraspeln zugeben und kurz unterrühren. Mehl, pinkes Drachenfruchtpulver und Backpulver hinzufügen und gut durchmischen. Den Teig in eine Springform füllen und glattstreichen. Nun für ca. 40 Minuten im Backofen backen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Zuckerguss vermischen. Sobald der Kuchen fertig ist: Den noch heißen Kuchen mit dem Zuckerguss übergießen und erkalten lassen.

Nach Belieben den Kuchen noch mit Kokosraspeln oder Drachenfruchtkugeln dekorieren.